[義式] 想請問做義式濃縮時的一些小動作的用途 | 美容美體一站式資訊網
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是這樣的,最近看一位youtuber在做義式濃縮時會有這兩個動作1....59.124.224.19(臺灣)※文章網址:https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1653442270.
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作者ohwahahaha (ohwahahaha)
看板Coffee
標題[義式] 想請問做義式濃縮時的一些小動作的用途
時間Wed May 25 09:31:05 2022
是這樣的,最近看一位youtuber在做義式濃縮時會有這兩個動作 1.磨豆前對著豆子噴....水嗎,我不很確定他在噴什麼 噴一下而已,只有噴最上面的豆子,沒有特別把下層豆子翻攪起來一起噴 不過水的話會不會對刀盤產生不良影響呢? 還有這樣的作用到底有什麼影響?增加稠度嗎? 如果是深焙好像也沒這必要,有的烘很油其實很出發就會黏在一起 (如果是這樣的話,淺焙SOE好像需要) 2.壓粉前,先放塊濾紙再放粉,最後才去壓粉 這是為了避免吸粉穿過粉杯還是吸油呢? 感覺好像有點套用手沖咖啡的概念,不是很確定是不是為了更乾淨的口感 這個不知道能不能流用坊間的丸型濾紙來玩玩看 但又怕把crema通通濾掉,變成一杯濃稠的類枇杷膏long black XD 不知道有沒有版友知道這兩個動作的真正意義呢? -- bienvenue mon flickr https://www.flickr.com/photos/macamo/sets[1] -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.224.19 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1653442270.A.A26.html[2] ※ 編輯: ohwahahaha (59.124.224.19 臺灣), 05/25/2022 09:32:38推 jaysuzuki: 1是RDT吧,應該有搖一搖再進磨豆機吧? 作用就減少靜電 05/25 09:35
→ jaysuzuki: 沾粉,反而深焙更需要 05/25 09:35
→ jaysuzuki: 2是為了提升萃取均度的,但濾紙確實會吸掉一些油脂,丸 05/25 09:36
→ jaysuzuki: 型濾紙56mm蠻接近的可以試試 ...
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