「麵包機」一早快速享受剛出爐的餐包!!!! 冷凍麵團筆記 ... | 美容美體一站式資訊網
![「麵包機」一早快速享受剛出爐的餐包!!!! 冷凍麵團筆記 ...](https://i.imgur.com/MR2bkhM.jpg)
2014年12月23日—5.直接烘烤的麵包,烤箱預熱190-200度,完成之後放入麵包烤12-15分鐘就可以囉.6.另外兩個麵團,已經二次發酵了,我就不隨便用手移動,直接剪下烘焙 ...
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其實好久以前就聽過冷凍麵團這一回事, 像是某法國知名麵包店, 在台灣剛設立分店的時候, 就是把麵團冷凍之後 做飛機過來台灣, 以確保麵包的品質.只是之前從來沒想過會應用在自己做的麵包上, 畢竟我們都是自家吃吃, 也不是要賣的. 但是最近天氣實在太冷了, 前一天做的麵包隔天冷了, 的確沒辦法這麼柔軟, 當然 再回烤一下馬上就變得很好吃. 只是 現烤的fu 還是不一樣
最近回想起小時候 媽媽在烘焙店買的 冷凍的丹麥生麵團, 就在早上, 直接就可以烤來吃. 真的好香好好吃!! 而冷凍可以讓酵母就不活動了, 當然可能會有部分酵母死亡. 但是就試試看囉. 自家做麵包 馬上可以實驗玩玩看. 大概測試了兩次, 請看辣媽的心得!
第一次試驗是一條超級小的吐司, (麵團重約130g) 第二次試驗是葡萄乾吐司餐包 (麵團重約60g)
因為早上時間匆忙, 沒有時間在等待二次發酵, 所以在前一天, 我已經把麵團打好 一發, 整形+ 二次發酵都做好了, 直接冷凍進冰箱. 隔天早上, 烤箱直接預熱烘烤 就可以囉! 但是也不希望烘烤時間太久, 所以小餐包是最適合不過了. 結果還不錯呢!
麵團材料如下
高筋麵粉 250g (辣媽使用洽發的卡美里亞麵粉, 吸水力為麵粉的70%, 有較一般台灣麵粉高) 水+雞蛋 175g (如果不是使用洽發的麵粉, 建議總水量減少20g) 無鹽奶油 15g (建議在開始攪拌後約5分鐘再放入,) 砂糖 ...
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